یک نوآوری غذایی و یک مکث در مورد آن چه که برای آن تولد به وجود آمده است
بهترین توصیه های یک اندازه - تمام توصیه هایی که من می توانم در مورد رژیم غذایی خود در مورد گوشت انجام دهم: کمتر بهتر است. اگر اکنون گوشت نداشته باشید، نمی توانید کمتر بخورید، بنابراین این توصیه نمی تواند به شما آسیب برساند. اگر شما هر نوع گوشت را بخورید، می توانید با خیال راحت و شاید سودمند هیچ غذایی نداشته باشید، بنابراین این توصیه می تواند به شما کمک کند. اگر گوشت زیادی بخورید، خوردن غذای کم تقریبا قطعا کیفیت رژیم و سلامت شما را بهبود می بخشد.
حداقل چهار دلیل وجود دارد که آخرین بیانیه درست است:
- هیچ کدام از رژیم هایی که بزرگترین ترکیب طول عمر و زنده گی را در جمعیت های انسانی در دنیای واقعی تولید می کنند، گوشت محور هستند و ساده است: "ما نمی توانیم این افراد را ضرب و شتم، پس مطمئنا می خواهیم به آنها پیوسته" استدلال .
- در مورد الگوهای رژیم غذایی خوبی که در آزمایشات مداخله ای برای همه چیز از دیابت تا بیماری قلبی عروقی تا زوال عقل به خوبی انجام شده است، بسیار مشابه است.
- جنبه "این یا آن" انتخاب رژیم غذایی وجود دارد. مصرف گوشت زیادی به معنی گوشت را تشکیل می دهد بیشتر از کل رژیم غذایی است که به نوبه خود به این معنی است که گیاهان نیست. خوردن گوشت کمتر و انجام آن به طور منطقی به معنای خوردن منابع پروتئینی گیاهی مانند لوبیا و عدس است؛ مزایای سلامتی یک به یک برای لوبیا بیش از گوشت گاو به خوبی ثبت شده است.
- واقعیت شگفت آور وجود دارد که "گوشت" یک اصطلاح عمومی است.
گوشت امروز دیروز نیست
با کنار گذاشتن منابع مکرر مکرر برای "گوشت بر اساس گیاه"، استفاده سنتی از اصطلاح شامل همه چیز از گوشت گوساله و ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا به سالامی است. در حالی که اثرات سلامت خوردن غذا (حیوانات وحشی که رژیم های بومی خود را می خورند و ورزش های بومی خود را می خورند) قابل بحث است، اثرات بهداشتی انواع گوشت که در رژیم های مدرن و مخصوصا گوشت های فرآوری شده غالب است.
آنها به وضوح منفی هستند. اغلب انطباق های سنگی اغلب برای توجیه خوردن گوشت استفاده می شود، اما واقعیت ساده این است که بسیاری از مردم در حال خوردن گوشت این روزها چیزی شبیه به گوشتی نیستند که ممکن است گونه ما سازگار باشد.
با این وجود، پیش شرط مهمی برای افزودن وجود دارد. رژیم غذایی سنگین در گوشت فقط بهبود می یابد اگر گوشت با غذاهای سالم و مغذی جایگزین شود. کمتر پپورونی و بیشتر Pop-Tarts، یا کمتر Salami و بیشتر SnackWell's است تا به تجارت. بیش از یک راه برای خوردن بد وجود دارد.
تأثیر جهانی
شاید حتی مهمتر از نتایج توصیه های مربوط به گوشت برای هر یک از ما، تأثیر استفاده از چنین توصیه هایی در مقیاس باشد. مصرف گوشت به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد، قطعا هزینه سلامتی انسان ها، کمک به بیماری های قلبی عروقی و سایر بیماری های مزمن است. اما برای گونه های دیگری که به غیر از خود ما و سیاره در سرتاسر جهان است، حتی بیشتر قیمتی دارد. به ویژه تولید گوشت گاو، هزینه های زیست محیطی بسیار بالایی را اندازه گیری می کند، حداقل در انتشار گازهای گلخانه ای و استفاده از آب. تولید هر حیوانی برای مصرف انسانی در مقیاس صنعتی با خشونت بدبینانه و بی توجهی به درد و رنج همراه است. من چند نفر را می شناسم که به طور ظالمانه نسبت به چنین ظلم هایی در منو بی تفاوت هستند، اما بسیاری از آنها تصور نمی کنند یا متوجه آن می شوند.
بنابراین، گوشت کمتری به خاطر بدن سالم بدن ما، برای بدن سیاسی، برای سیاره، برای آب و هوا، برای تنوع زیستی، و به خاطر و تقدس دنج و مهربانی انسان، جواب درست بوده است.
"گوشت تمیز" چیست؟
با این حال، عصر جدید، پاسخ جایگزین، و یکی از جذابیت علاقهمندان نوآوران جهانی - "گوشت تمیز" وجود دارد. این گوشت تولید شده از سلولهای رشد شده در آزمایشگاهها یا از منابع گیاهی است. در حالی که به تفسیر باز می شود، اصطلاح در تجسم کنونی آن به گوشت اشاره دارد که همه مسئولیت ها را - به سلامتی، محیط زیست و اخلاق ما - برای جلوگیری از کشتار حیوانات، اجتناب می کند.
انگیزه های این روش کاملا روشن است. مردم به طور کلی برای خوردن گوشت استفاده می شوند و بیشتر شبیه آن هستند. جمعیت هشت میلیارد انسان Homo sapiens گرسنه نمی تواند بدون تخریب سیاره به طور قابل توجه گوشتخوار باشد. به طور بالقوه از روش های جایگزین برای تولید گوشت به ما اجازه می دهد گوشت گاو ما را بخوریم و آن را بخوریم، در حالی که تمیز کردن غذاهای خوراک گوشتی از انواع تاریخی را تمیز می کنیم.
من به هر وسیله به این مفهوم مخالف نیست، و قطعا فکر می کنم آن می توانید بسیار مورد نیاز، پیشرفت جهانی به سوی دام در مقیاس صنعتی کمتر (یک اصطلاح است که یا حسن تعبیر در مورد کشاورزی کارخانه، و یا چیزی به جای در مورد شوهران افتضاح می گوید تسریع، من هرگز کاملا مطمئن نیستید که). اما در حالی که بی شک یک فرصت تجاری خوب است، من به دلایل متعددی در مورد آن دوام می آورم.
برای یک چیز، رژیم غذایی، کیفیت آن و تأثیرات آن بر سلامتی، همگی مربوط به چیزی است که در کنار آنچه که نیست خورده می شود. شاید دلیل این باشد که رژیم غذایی سالم ترین در گوشت کم است زیرا خوردن گوشت کمتر برای سلامتی مفید است. شاید، با این حال، به این دلیل است که گوشت را در چنین رژیمهای غذایی - لوبیا، عدس، آجیل، دانه، غلات کامل، سبزیجات ریشه ای و غیره جایگزین می کند - برای سلامتی خیلی خوب است. من معتقدم که این کمی از هر دو است. جایگزینی گوشت با گوشت های جدید و شاید "پاک"، یکی از این اولویت ها است، اما لزوما دیگر آن نیست. اگر یک دلیل برای از دست دادن مزایای عدس و نخود به دست می آید، این یک پیشنهادی مشکوک برای سلامتی است.
برای یکی دیگر، فرایندهای کارخانه ها از لحاظ مصرف انرژی و آب تقاضا می کنند. بنابراین، به عنوان مثال، به دلیل فرایندهای صنعتی که در تولید هر دو آنها تولید می شود، یک لیتر کوکاکولا در بطری های پلاستیکی به 600 لیتر آب می رسد. شاید این چالش ها را بتوان در تولید گوشت نیویو غلبه کرد، اما باید ثابت شود.
برای یکی دیگر از، استفاده از تکنیک های پیشرفته برای تولید گوشت، مخالفت با دموکراتیزه کردن تولید مواد غذایی است - این ایده که همه یا بیشتر ما می توانیم در تقاضای و عرضه مواد غذایی دخالت کنیم، برخی از مواد غذایی خود را افزایش داده یا حداقل به دست آوردن آن را از منابع محلی. غلظت تولید مواد غذایی در دست چند روش کنترل و تکنولوژی بالا، تمرکز قدرت است.
و، در نهایت، نگرانی های زمان محور در مورد monoculture وجود دارد. در حال رشد گسترده ای از یک یا چند محصول برای ساخت یک غذای فرآوری شده، حتی یک غذای فرآوری شده مغذی، دارای مزایای بسیاری برای رشد انواع غذاهای مغذی و صرف غذا کردن آنها است.
ممکن است پایه بهتر از "بهتر" باشد
در نهایت، مسئله چگونگی (و یا اینکه) خوردن گوشت به صورت تمیز، موضوع طعم و مزه است، هم الزامی و هم مجلسی. به معنای واقعی کلمه، جوانه های طعم و مزه است که به اندازه کافی سازگار هستند، که به راحتی از طریق بازسازی به راحتی می روند، یادگیری برای خوردن غذاهای جدید و سالم تر که معرفی می کنیم که ما را دوست دارند. این کار به خوبی انجام می شود زمانی که آب جایگزین سودا شود یا لوبیا جایگزین گوشت گاو شود. از طریق این لنز، جایگزینی گوشت قدیمی با عصر جدید "گوشت آلت" به طور مشابه با جایگزینی شیرین کننده های مصنوعی برای شکر است؛ یک مورد از حرکت در حالی که عقب مانده است.
گمان می کنم گزینه ها خوب هستند، و آنچه که برای شما بهتر است و جوانه های طعم شما، البته، به شماست. با این حال، برای طعم و مزه من ترجیح می دهم یک جارو شفاف تر داشته باشم. گوشت ساخته شده در یک آزمایشگاه را بردارید و عدس را منتقل کنید.