آلودگیهای میکروبی و سمی در ادویه جات معمولی

آیا شما واقعا می دانید که در کابینه طعمه شما چیست؟ FDA دارد

ابتدا شیوع Salmonella در سال 2008-2009 در ایالات متحده به علت فلفل سفید سفیده تخم مرغ بود. پس از آن، شیوع بعدی سال 2010 ناشی از محصولات حاوی فلفل سیاه و قرمز بود. در یک زمان زمانی که بیشتر بیماری های غذا را می توان به محصولات تازه نسبت داد، این دو شیوع اخیر و به موقع سالمونلا توجه خود را به اهمیت کنونی نظارت بر ادویه هایی که به طور بالقوه مضر منتقل می شوند، توجه داشتند.

اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA) مطالعه ای را از سال 2007 تا 2009 انجام داد (که نتیجه آن در نشریه نشریه " غذای میکروبیولوژی" در ژوئن 2013 منتشر شد) بررسی 20،000 واردات از ادویه جات ترشی جات. آنچه FDA در بر داشت بسیار نگران کننده بود. تقریبا 7٪ از ادویه های وارداتی مثبت برای سالمونلا، دو برابر میانگین همه غذاهای وارداتی، مثبت بود.

FDA معتقد است که این حوادث و داده های تحقیق به طور جدی سیستم را برای شناسایی و پیشگیری از شیوع مواد غذایی مرتبط با ادویه ها سوق می دهند. در نتیجه، مرکز ایمنی مواد غذایی و تغذیه کاربردی FDA (CFSAN) یک پیشنهادهای خطر ریسک برای پاتوژن ها و فساد در ادویه ها را ایجاد کرده است.

چه چیزی در ادویه جات ما یافت می شود؟

نماینده FDA گزارش داد که دو دسته آلاینده های موجود در ادویه جات: میکروبی و کثیف.

• میکروب های موجود در ادویه جات در طی مطالعه شامل سالمونلا، باسیلوس سرئوس، کلسترییدیوم پرفریژنز، شیگلا و استافیلوکوکوس بودند.

• از طرف دیگر، حشرات زنده و مرده (و قطعات حشرات)، دفع حشرات و حیوانات، موها از حیوانات و انسان و سایر مواد تصادفی مانند سنگ، شاخه، پلاستیک، الیاف مصنوعی و پرچم های پرنده نیز وجود دارد.

چرا شناسایی آلودگی بسیار مهم است؟

فراتر از طبیعت ناخوشایند یافته های FDA، شناسایی آلاینده های موجود در ادویه جات مخصوص بهداشت عمومی است.

ناتوانی در نظارت و تنظیم ادویه جات از سال 1973 تا سال 2010 باعث مرگ نزدیک به دو هزار مرگ در جهان شده است. به علت آلودگی با پاتوژن، 14 بیماری در سراسر جهان گزارش شده است و به همین علت، 1946 نفر گزارش شده است که بیمار هستند. 128 بستری شدند و دو نفر مردند.

مرکز کنترل بیماری های ایالات متحده آمریکا (CDC) گزارش می دهد که حدود 1.2 میلیون آمریکایی سالانه سالانه آلوده می شوند و حدود 400 نفر از این افراد به علت عفونت می میرند. با شناسایی آلاینده ها، هر دو میکروبی و کثیف، در ادویه های وارداتی یافت می شوند، سازمان های نظارتی در موقعیت های بهتر قرار دارند تا از جمع آوری شیوع بیماری های غذایی در آینده جلوگیری کنند.

گزینه های کاهش و کنترل آینده بالقوه

FDA معتقد است که اصلاح تکنیک های فعلی که در حال حاضر برای مبارزه با ادویه جات آلودگی صورت می گیرد، می تواند موثر باشد و از آن زمان روش های پیشگیری اضافی برای استفاده در آینده را فراهم کرده است، از جمله:

محصول اولیه:

• به روز رسانی صنعت تولید و اسناد راهنمایی دولتی برای نشان دادن دانش و شیوه های فعلی و بهبود بهره وری از این اسناد با ایجاد پلت فرم ارتباطات انعطاف پذیر.
• آموزش آموزش برای تولید کنندگان اولیه ادویه را افزایش دهید.

توزیع و ذخیره سازی:

• FDA برای همکاری با دولت های کشورهای تولید کننده ادویه برای افزایش نظارت بر ایمنی مواد غذایی با توسعه و برنامه ریزی برنامه هایی مانند برنامه گواهی EIC هند.
• تقویت ظرفیت سیستم های نظارتی در کشورهای منبع ادویه.
• بهبود عملیات ذخیره سازی برای ادویه جات ترشی جات.
• FDA برای بهبود ارتباط هشدار واردات.

پردازش اولیه و ثانویه:

• FDA، صنعت و کارشناسان علمی برای همکاری با یکدیگر برای توسعه مقررات و بالقوه راهنمای صنایع ادویه برای توسعه برنامه های ایمنی مواد غذایی که شامل کنترل های پیشگیرانه هستند را ارائه می دهد.
• آموزش آموزش برای پردازنده های اولیه و ثانویه ادویه ای را افزایش دهید.

• FDA برای تهیه پیشگویی برای صنعت بر روی معیارهای توصیه شده برای اعتبارسنجی فرآیندهای درمان کاهش پاتوژن ادویه.
• افزایش (یا اعطای مجوز) استفاده از درمان های کاهش پاتوژن معتبر برای کاهش سالمونلا به تمام ادویه جات که برای مصرف انسان در ایالات متحده در نقطه مناسب قبل یا بعد از بسته بندی است.
• صنایع غذایی FDA و ادویه ها بازرسی از انبارهای ادویه جات ترشی جات خارجی و داخلی، ادویه جات ترشی جات و ادویه های تندرستی ادویه را که شامل نمونه برداری های محیطی و ارزیابی رعایت پروسه های تولید فعلی خوب است، افزایش می دهد.

خرده فروشی / کاربر نهایی:

• FDA برای کار با CDC و دولت های ایالتی برای توسعه روش هایی برای تسهیل جمع آوری مصرف ادویه جات و خرید اطلاعات از موارد فردی و زیر خوشه های رستوران در طول تحقیقات در حال وقوع است.
• افزایش تلاش ها و بهبود استراتژی ها برای شناسایی علت اصلی عفونت مواد تشکیل دهنده از جمله اینکه آیا رشد در غذا یا محیط زیست موجب شیوع این بیماری شد.
• دانشمندان آژانس سلامت درگیر تحقیقات پیرامون برای شناسایی پاتوژن ها در نمونه های غذا و مواد تشکیل دهنده در زنجیره غذایی هستند که به عنوان گونه های مشابه با سویه های تشخیص شناخته شده اند.
• استراتژی های جدید را برای شناسایی بیماری های مربوط به ادویه جات ترشی جات یا سایر غذاهای کم رطوبت / طول عمر مفید ایجاد کنید.
• FDA، صنعت ادویه، و دولت های خارجی برای همکاری برای ایجاد راهنمایی و مقررات بالقوه برای بهبود ردیابی در طی شیوع بیماری از ادویه جات ترشی جات.
• گزارش به یاد می آورد ناشی از آلودگی بر اساس خدمت اندازه محصول به یاد می آورد علاوه بر مقدار احضار.

روشهای عمومی:

• افزایش نظارت بر پاتوژن های غیر از سالمونلا در ادویه جات ترشی جات و در موارد انسانی بیماری های غذایی.
• آموزش و تربیت شرکای نظارتی و رسیدن به سازمان های کشور و سازمان غذا برای برقراری ارتباط با خطرات پیشگیری از ادویه و کنترل های پیشگیرانه در دسترس است.
• درک و کاربرد طرح های نمونه مناسب و پروتکل های تحلیلی برای نمونه برداری از ادویه (و محیط زیست) برای پاتوژن ها را بهبود بخشیده.
• FDA برای برقراری ارتباط با صنعت ادویه به طور کلی زمانی که مشاهدات نشان می دهد که استفاده از کنترول های پیشگیرانه فعلی برای پاتوژن ها و کثافت در ادویه ها ممکن است مناسب باشد.
• FDA برای برقراری ارتباط با کشورهای تولید کننده ادویه، زمانی که مشاهدات نشان می دهد که استفاده از کنترول های پیشگیرانه فعلی برای پاتوژن ها و کثافت در ادویه ها ممکن است مناسب نباشد.
• تعمیرات اساسی محصولات FDA برای شناسایی بهتر محصولات و ردیابی دقیق تر و روند محصولات توسط FDA.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد یافته های FDA، پیشنویس مشخصات ریسک برای پاتوژن ها و فساد در ادویه ها می تواند به طور کامل در اینجا مشاهده شود .

_منابع

_{دورن، جین م. ون، دارایی کلینمایر، توماس سم هاماک و انو وسترمن. "شيوع، تنوع سروتيپي و مقاومت ضد ميکروبي سالمونلا در حملات ادويه اي وارد شده به آمريكا، FY2007-FY2009". میکروب شناسی مواد غذایی 34.2 (2013): 239-51}

_{"مشخصات پیشگیرانه خطر: پاتوژن ها و فساد در ادویه جات". وزارت بهداشت و خدمات انسانی ایالات متحده. 2013}