5 قاعده برای پیروی از صبحانه هنگام غذا خوردن هنگام حساسیت سلیاک یا گلوتن
راحت تر از همیشه خوردن رژیم غذایی بدون گلوتن است. زنجیره های رستوران چند ملیتی و منطقه ای منوهای بدون گلوتن را ارائه می دهند و به نظر می رسد که زمان برای درک نیازهای افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک گرفته شده است. حتی بسیاری از رستوران های فست فود در حال حاضر گزینه های گلوتن رایگان را ارائه می دهند.
اما هنوز هم ممکن است در یک رستوران مشکلی ایجاد شود، به خصوص اگر نسبت به رقیق شدن گلوتن نسبتا حساس باشید.
در اغلب موارد، مشکل بودن مواد تشکیل دهنده گلوتن در غذا نیست - آلودگی متقابل گلوتن است.
این کمک کرده است که آگاهی از مسائل و نیازهای بدون گلوتن، به طور کلی در میان جامعه رستوران افزایش یافته است، چرا که بسیاری از مردم از گزینه های گلوتن رایگان می خواهند. با این حال، شما هنوز هم باید از این پنج قوانین پیروی کنید تا اطمینان حاصل کنید که هنگام صرف غذا از گلوتن استفاده نکنید.
5 قوانین برای پیگیری هنگام صرف غذا بدون گلوتن
قانون شماره 1: رستوران خود را عاقلانه انتخاب کنید . رستوران هایی با منوهای بدون گلوتن، مکان خوبی برای شروع هستند، زیرا در بسیاری از موارد (اما نه همه)، کارمندان در این رستوران ها آموزش هایی در مورد نحوه نگهداری مواد غذایی بدون گلوتن و جلوگیری از آلودگی متقابل دریافت می کنند.
اما اگر هنوز مایل نیستید به یک رستوران زنجیره ای بروید، گزینه های دیگری نیز وجود دارد. به عنوان مثال، بسیاری از رستوران های قومی گزینه های گلوتن رایگان را ارائه می دهند . علاوه بر این، شما می توانید یک رستوران محلی را امتحان کنید، اگر چه شما باید دقیقا انتخاب کنید - نانوایی محلی و کافی نت ممکن است گزینه های مناسب گلوتن را ارائه ندهند و شما حتی نمی توانید وارد محل به علت آرد در هوا
شما با داشتن استقرار بالا، موفق خواهید بود که در آن اکثر مواد غذایی را از ابتدا بکار ببرید.
قانون شماره 2: به طور مستقیم به سرآشپز یا مدیر صحبت کنید . داشتن سوالات سرور خود را به سرآشپز و یا به سمت آشپز یا مدیر فقط کار نمی کند. در همه جزئیات از دست رفته و مواد تشکیل دهنده گمراه کننده، به خصوص به عنوان درخواست های خود را پیچیده تر (و اجتناب از آلودگی متقابل بسیار پیچیده است).
سرور شما ممکن است بگوید که او می داند که چگونه یک وعده غذای بدون گلوتن را تأمین کند، اما مگر آنکه زمان زیادی را به او بگوید، شما مطمئن نیستید که او واقعا چیزهای خود را می داند. همچنین، او در آشپزخانه در حال آماده سازی غذا نخواهد بود؛ کارکنان آشپزخانه از آن مراقبت می کنند.
به جای اعتماد به سرور خود برای دریافت همه چیز به درستی، درخواست کمک از یک مدیر، و یا ترجیحا - درخواست دهید که به طور مستقیم با سرپرست صحبت کنید. در اغلب موارد، سرآشپز ها را بسیار متخصص و بسیار مایل به کمک می دانم. هنگامی که شروع به پریدن سرور کردم و به سرآشپز رفتم، گلوتنینهای مرتبط با رستوران من به شدت کاهش یافت.
برعکس، از بین رفتن این قاعده حتی برای بخشی از وعده غذایی شما می تواند مشکل بزرگی باشد. در یک رستوران ما اعتماد کردیم، ما در ابتدای غذا با آشپز صحبت کردیم. در نهایت، سرور توصیه می کند که بدون غذای گلوتن با بستنی توصیه شود. من به خاطر نداشتن یک غذای بدون گلوتن در منو به یاد نمی آورم، اما همه چیز به نظر می رسید، بنابراین تصمیم گرفتم دوباره آشپز را مجذوب کنم. این معلوم شد که یک اشتباه بزرگ بود: جادوگر بدون قند، بدون گلوتن بود ... همانطور که بعد از غذا یاد گرفتم.
قانون شماره 3: مسائل مربوط به آلودگی گلوتن را با سرآشپز و سرور خود پوشش دهید . اکثر مشکلات رستوران ها حاوی آلودگی متقابل گلوتن هستند، غذاهای گلوتن واقعی که به اشتباه به عنوان گلوتن آزاد ارائه می شوند.
کارگران در آشپزخانه های مشغول به کار نیاز به تقسیم سطوح پخت و پز، وسایل آشپزخانه و ظروف دارند، بنابراین می تواند مشکل ایجاد مکان برای تهیه غذای بدون آلرژن در این هرج و مرج باشد. برخی از رستوران هایی که در محصولات بدون گلوتن برتر هستند، در واقع آشپزخانه های جداگانه برای مواد غذایی گلوتن و غیر گلوتن را نگه می دارند (در برخی موارد دیزنی این کار را انجام می دهد)، اما اکثر آنها نمی کنند.
برای حفظ ایمنی، مطمئن شوید که از کارکنان آشپزخانه برای موارد زیر دعوت کنید:
- قبل از تهیه غذا، دستان خود را بشویید و دستکش خود را تغییر دهید
- هر سالاد را در یک کاسه تمیز مخلوط کنید (رستوران های زیادی از کاسه های مجدد استفاده می کنند و ممکن است شامل قطعات کورتیون یا سس سالاد ناسالم باشند)
- اجتناب از استفاده از یک سطح کوره ای که با اقلام حاوی گلوتن (از جمله نوشیدنی های همبرگر، سس ها و موارد نان پخته شده) به اشتراک گذاشته شود
- استفاده از آب تازه برای پخت ماست یا سبزیجات بخار بدون گلوتن (برخی از رستوران ها برای این منظور مجدد آب پاستا را مصرف می کنند)
- پیتزا بدون گلوتن یا رول بر روی ظرف را بجای مستقیما بر روی یک سطح فر تهیه کنید و آنها را با فویل بپوشانید تا از خرده خرده
همچنین از سرور خود بخواهید که غذای شما را از سبد نان و دیگر تهدیدات گلوتن آشکار کند. ممکن است آلودگی متقابل بین آشپزخانه و میز شما ایجاد شود.
قانون شماره 4: سوال همه چیز بسیاری از رستورانها به دنبال داشتن کسی که سرور شما نیستند، غذا را به میز می برند. در بعضی موارد، آن فرد آرام می گوید: "غذای بدون گلوتن شما در اینجاست." اما وقتی کسی این را نمی گوید، همیشه می پرسم: "آیا این بدون گلوتن است؟" من خودم را از چندین گلوتن در این مسیر نجات دادم، همانطور که متوجه شد او صفحه اشتباه را برداشت کرده است. اگر چیزی بر روی صفحه شما ظاهر می شود که شما مرتب نکرده اید (مانند یک گلدان یا سس)، آن را لمس نکنید یا سعی کنید آن را کنار بگذارید؛ در عوض، پیدا کردن آنچه در آن است و آیا آن را امن است. اگر هیچ مشکلی وجود ندارد، لطفا یک صفحه دیگر را آماده کنید.
علاوه بر این، اگر شما بسیار حساس به ردیابی گلوتن هستید، مطمئنا باید سوالات بیشتری را مطرح کنید. به عنوان مثال، رستوران ممکن است یک دسر را ارائه دهد که حاوی ترکیبات گلوتن نیست (مانند کیک شکلاتی بی شکل)، اما ممکن است در کنار کیک های پر از گلوتن در منو درست شود.
یک کلمه از
آخرین قاعده برای صرفه جویی در وقت است که شما باید رژیم غذایی بدون گلوتن را دنبال کنید. قانون شماره 5: در صورت شک و تردید، مهم ترین قاعده ای است که باید دنبال کنید.
در بیشتر موارد، شما قادر خواهید بود با خیال راحت و لذت بخش بخورید. اما نگران نباشید که وعده های غذایی را به طور کامل به موقع ببخشید، اگر کارکنان رستوران به نظر بی عفت (یا بدتر، بی تفاوت) درباره گلوتن فکر کنند. گرسنگی لذت بخش نیست، اما احتمالا ترجیح می دهید که بیمار شوید. اگر سرآشپز به نظر نمی رسد که آن را بدست آورد - یا بدتر، به نظر نمی رسد که علاقه مند به تلاش باشد - بهتر است که شانس نگیرید.
> منبع:
> بنیاد بیماری سل ریوی ناهارخوری