بنزوات سدیم نگهدارنده ای است که معمولا در میوه ها ، قارچ ها ، نوشیدنی ها، سالاد ها ، سس ها و کلمۀ کلم - غذاهای دارای pH اسیدی استفاده می شود. نگهدارنده های شیمیایی مانند بنزوات سدیم اغلب در غذاهای فرآوری شده برای جلوگیری از رشد باکتری ها، مخمر ها و دیگر میکروارگانیسم های تند و زننده که می توانند غذا را خراب کنند استفاده می شود.
هنگامی که بنزوات سدیم با آب ترکیب می شود اسید بنزوئیک تولید می شود.
اسید بنزوئیک فرم فعال نگهدارنده است - شکل که از غذاها محافظت می کند. اسید بنزوئیک نیز به طور طبیعی در برخی از میوه ها مانند قره قاط، آلو، و سیب یافت می شود.
اداره غذا و دارو ایالات متحده به طور گسترده ای در مورد سدیم بنزوات مورد مطالعه قرار داده است و دریافت که در مواردی که در رژیم های غذایی معمول یافت می شود، ایمن است. طبق گفته FDA، قبل از اینکه مشکلاتی ایجاد شود، حدود 180 برابر مقدار بنزوات سدیم موجود در رژیم غذایی معمولی و 90 برابر مقدار بنزوات سدیم که ممکن است در یک رژیم غذایی یافت شود که تمام غذاهایی که می خورید حاوی بزرگترین مقدار بنزوات سدیم در حال حاضر در حال استفاده است. بله، این به نظر می رسد پیچیده است، اما به این معنی نگهدارنده امن است. با توجه به کمیته انتخاب FDA که به طور کلی به عنوان مواد ایمن شناخته می شود:
شواهد موجود در اطلاعات موجود نشان می دهد که بنزوئیک اسید و بنزوات سدیم به عنوان مواد غذایی خطرناک برای عموم مردم در هنگام استفاده در سطوح که در حال حاضر فعلی و یا ممکن است منطقی در آینده انتظار می رود وجود دارد.
اما درباره بنزن ها چیست؟
نام ممکن است شبیه باشد، اما بنزن همانند بنزوات سدیم یا اسید بنزوئیک نیست، بنابراین اگر بخورید بنزوات سدیم به آن اضافه می شود، شما در معرض بنزن نیستید. این مهم است که آن را درک کنید. یک اتصال بین اسید بنزوئیک و بنزن وجود دارد که در اوایل دهه 2000 موجب ترساندن نوشیدنی های نرم افزاری شد.
در آن زمان بعضی از نوشیدنی های نوشیدنی ترکیبی از بنزوات سدیم و اسید اسکوربیک (ویتامین C) را در فرمول های آنها استفاده کردند. این دو ترکیب در شرایط عادی امن هستند، اما با قرار گرفتن در معرض گرما بیش از حد، آنها می توانند برای ایجاد بنزن تعامل داشته باشند. معرض مقدار زیادی بنزن به علت سرطان است.
از آنجا که پتانسیل تشکیل بنزن وجود دارد، FDA بیش از 200 نوشیدنی نوشابه را در سال 2005 آزمایش کرد. اکثر آنها حاوی هیچ بنزن نبودند و یا کمتر از پنج قسمت در میلیارد نفر داشتند که برای انسان ها امن است.
مهم است که توجه داشته باشید که قرار گرفتن در معرض معمولا از سوختگی زغال سنگ و انتشار بنزین است نه از غذاها و نوشیدنیها - حتی اگر بنزوات سدیم و اسید آسکوربیک به بنزن تبدیل شوند، سطوح موجود در یک بطری نوشابه حداقل منافذ هستند، بنابراین مصرف کنندگان در معرض خطر نیستند . با این حال، تولید کنندگان نوشیدنی نوشابه محصولات خود را اصلاح کرده و شکل گیری بنزن دیگر موضوع نیست.
منبع سدیم چیست؟
بنزوات سدیم یکی از مواد افزودنی است که می تواند به مصرف سدیم شما کمک کند - چیزی که باید در نظر بگیرید اگر شما نیاز به تماستان مصرف سدیم خود داشته باشید. برچسبهای آمار تغذیه را برای بررسی میزان مصرف سدیم در غذای مصرفی بررسی کنید.
منابع:
مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری - موسسه ملی ایمنی و بهداشت شغلی. "بنزوات سدیم" http://www.cdc.gov/niosh/ipcsneng/neng1536.html.
نایر ب "گزارش نهایی ارزیابی ایمنی الکل بنزیل، اسید بنزوئیک و بنزوات سدیم". Int J Toxicol. 2001؛ 20 خام 3: 23-50. http://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1080/10915810152630729.
اداره غذا و داروی ایالات متحده. "سوالات و پاسخ ها در مورد پیدایش بنزن در نوشابه های نوشابه و سایر نوشیدنی ها". http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/ChemicalContaminants/ucm055131.htm.
اداره غذا و داروی ایالات متحده. "کمیته انتخاب مواد GRAS (SCOGS) نظر: سدیم بنزوات." http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/SCOGS/ucm260074.htm.