چگونه آنزیم های گوارش بر روی غذا کار می کنند

مواد مغذی که برای سلامت به آنها نیاز دارید در غذاهایی که می خورید قفل می شوند، بنابراین کار سیستم گوارش شماست که آنها را آزاد کنید. با فرایند هضم غذا به بیت های کوچک تقسیم می شود تا مواد مغذی از طریق دیواره روده کوچک آزاد شوند و جذب شوند.

این زمان بسیار طولانی را برای صرف غذا به تنهایی جدا می کند، بنابراین آنزیم های مخصوص گوارشی برای سرعت بخشیدن به روند لازم است.

این آنزیم ها نه تنها به همه مواد غذایی حمله می کنند؛ آنها در واقع بسیار تخصصی هستند. بعضی ها بعد از کربوهیدرات ها ، برخی از چربی ها را شکستن و دیگران پروتئین ها را جدا می کنند. هر آنزیم اقدام خاصی دارد.

اکثر آنزیم ها آزاد می شوند و در روده کوچک شما کار می کنند، اما بعضی از آنها از غدد در دهان و معده شما آزاد می شوند.

آنزیمهای گوارشی اصلی

در اینجا آنزیم های اصلی گوارش، جایی که آنها ساخته شده اند، و آنچه آنها انجام می دهند:

آمیلاز بزاق ساخته شده و توسط غدد بزاقی در دهان خود منتشر شده است. آمیلاز بزاق نشاسته را به زنجیرهای کوتاه تر از مولکول های گلوکز می اندازد. این در دهان کار می کند، اما هنگامی که غذا به شکم شما می رسد، PH اسیدی آن را غیرفعال می کند.

لیپاز زبان ساخته شده توسط غدد صرعی در زبان و پشت دهان شما. لیپاز زبان در دهان و معده کار می کند. این ترسی سیل گلیسیرین (چربی) را به بیت های کوچک تر می رساند.

پپسی آنزیم اولیه گوارشی در معده.

سلولهای سرطانی در معده باعث پپسینوژن می شوند که به واسطه اسید محیط معده به پپسین تبدیل می شود. پپسین پروتئین ها را به پلیپپتید ها و اسیدهای آمینه می اندازد.

لیپاز معده یکی دیگر از آنزیم های گوارشی ساخته شده توسط معده است. این شبیه به لیپاز زبان است، اما تری سیل گلیسرئین زنجیره کوتاه و متوسط ​​را تجزیه می کند.

لیپاز زبان و معده در دوران ابتدایی نوزادان مهم است؛ زیرا آنها چربی های موجود در شیر مادر را تجزیه می کنند.

آمیلاز پانکراس این آنزیم توسط پانکراس ساخته شده و به روده کوچک ترشح می شود. آمیلاز پانکراس، نشاسته را به زنجیرهای کوتاه گلوکز و مالتوز تجزیه می کند.

لیپاز پانکراس . یکی دیگر از آنزیم پانکراس ساخته شده و ترشح شده به روده کوچک است. لیپاز پانکراس تریاسیل گلیسیرین را به دی سیل گلیسیرین، مونوآسیلیک گلیسیرین و اسیدهای چرب آزاد و گلیسرول تجزیه می کند.

تریپسین و کیموتریپسین. این دو آنزیم پانکراس پروتئین ها را تجزیه می کنند. آنها پروتئین ها و پلی پپتید ها را به پلیپپتید های کوتاه تر شکسته می کنند.

Peptidases. این آنزیم ها عمدتا در روده کوچک ساخته می شوند، به غیر از یک (کربوکسی پپتیداز) که توسط پانکراس ساخته می شود. پپتیدازها در روده کوچک کار می کنند و ترپسین ها و پپسین را ترک می کنند تا پلیپپتید را به اسیدهای آمینه جداگانه کاهش دهند.

آنزیم های قندی. این چهار آنزیم ها توسط سلول ها در پوشش روده کوچک ساخته شده و آزاد می شوند. هر آنزیم بر روی نوع دیگری از شکر کار می کند:

• سقز سقز ساکاروز (قند جدول) را به گلوکز و فروکتوز برمی گرداند.
• لاکتاز این یک لاکتوز (شکر شیری) را به گلوکز و گالاکتوز منتقل می کند.

• مالتا مکمل مالتوز به گلوکز
• دکستراناز زنجیره ای از گلوکز را به واحدهای گلوکز فرد متفرق می کند.

_منابع:

_{Gropper SS، Smith JL، Groff JL. "تغذیه پیشرفته و متابولیسم انسانی". نسخه ششم Belmont، CA. انتشارات Wadsworth، 2013.}

_{اسمولین ل.، گروسنور، م. "تغذیه: علوم و برنامه های کاربردی". ویرایش سوم. انتشارات ویلی، 2013.}

_{وزارت بهداشت و خدمات انسانی ایالات متحده، مرکز اطلاعات ملی بیماری های گوارشی (NDDIC). "دستگاه گوارش شما و چگونگی کارکردن". http://www.niddk.nih.gov/health-information/health-topics/Anatomy/your-digestive-system/Pages/anatomy.aspx.}