نمک نمکی، صرف نظر از رنگ یا بافت است
نمک در حال حاضر در دسترس است در انواع رنگ و بافت گفت: برای بهبود تجربه آشپزی خود را. ادعاهایی نیز وجود دارد که برخی از نمک ها از دیگران سالم هستند. محبوبیت رو به رشد نمک های مختلف، مانند Pink Himalayan، هزینهای را افزایش داده است، زیرا اعتقاد بر این ادعا است.
به هر حال، رنگ آمیزی و بافت های متفاوتی در هنگام پخت و پز با این نمک های مخصوص وجود دارد. آیا آنها واقعا بهتر و ارزش پول دارند؟ آیا مزایای بهداشتی را با استفاده از یک نمک معین افزایش می دهید؟
درک این است که نمک چیست و چگونه در بدن شما عمل می کند، به این سوالات پاسخ خواهد داد.
نمک چیست؟
نمک معدنی ساخته شده از عناصر ترکیبی سدیم و کلر است. با هم، آنها کلرید سدیم، یک ماده کریستالی که در آشپزی، حفظ سلامتی و حتی جاده های ضد انحلال استفاده می شود، تشکیل می دهند. این معمولا به عنوان نمک طبخ شناخته می شود و نمک سنگ را در حالت طبیعی تر در نظر گرفته است.
نمک در آب دریا فراوان است و معدنی اصلی است که حدود 3.5 درصد شور شور آب اقیانوس را تشکیل می دهد. اکثریت نمک تولید شده از آب دریا و معادن نمک تبخیر شده است.
نمک و عملکرد بدن
نمک برای حیات انسان و عملکرد بدن ضروری است. سدیم و کلر، عناصر مهمی هستند که به حفظ تعادل سلولی، گردش خون و میزان قند خون کمک می کنند. سدیم یکی از مواد معدنی است که عمدتا مسئول حفظ الکترولیت ها است. الکترولیت های مشترک شامل سدیم، پتاسیم، کلسیم و بی کربنات هستند. بدون سدیم کافی، مغز شما قادر به ارسال ضروری ضربان الکتریکی به بقیه بدن خود برای عملکرد مناسب نمی باشد.
همانطور که بدن نیاز به مقدار مناسب سدیم برای عملکرد مناسب دارد، مصرف زیاد نمک را می توان ناسالم دانست. افزایش مصرف نمک ها باعث افزایش فشار خون و احتباس آب می شود. افزایش سطح سدیم باعث می شود که بدن به آب ادامه دهد تا غلظت سرمی سدیم از حد مجاز افزایش یابد. این یک پاسخ محافظتی است و بدن شما برای حفظ تعادل کار می کند. از آنجا که سدیم بیش از حد سبب افزایش فشار خون می شود، پزشکان توصیه می کنند افرادی که مبتلا به فشار خون بالا هستند، مصرف یا مصرف نمک را کاهش دهند یا از بین ببرند.
تحقیق و بازخورد کارشناس
تحقیقات زیادی در مورد نمک وجود دارد و چگونه بر سلامتی شما اثر می گذارد. با این حال، مطالعات در مورد مقایسه مقایسه نمک، که می تواند سردرگمی در مورد نمک های خاص است. بدون شواهد کافی و قابل اطمینان، مهم است که ادعاهای بازاریابی را با یک نمک نمک مصرف کنید.
طبق گفته Rahaf AlBochi، RD، LD، سخنگوی رسانه ای برای آکادمی تغذیه و رژیم غذایی و مالک تغذیه درخت زیتون، نمک نمک است، به این معنی که وزن آنها حاوی همان مقدار سدیم است. یک قاشق چای خوری نمک حاوی 2400 میلی گرم سدیم است. AlBochi می گوید: در حالی که انواع مختلفی از نمک در جهان وجود دارد، نمک وجود دارد که سالمتر از دیگری است.
انجمن قلب آمریکا (AHA) یک نظرسنجی انجام داد و 61 درصد از شرکت کنندگان اشتباه گفته بودند که نمک دریایی محتوای سدیم کمتری نسبت به نمک نمک دارد. راشل ک. جانسون، PhD، RD، سخنگوی انجمن قلب آمریکا و استاد تغذیه Bickford در دانشگاه ورمونت، نشان داد که نمک دریایی اغلب دارای سدیم به عنوان نمک است.
دکتر جانسون همچنین نشان می دهد که کنترل مصرف نمک شما به حفظ سلامت قلب کمک می کند. جانسون می گوید: اگر شما مصرف بیش از حد نمک دریا به دلیل اینکه شما فکر می کنید که سدیم کمتری دارد، ممکن است خود را در معرض خطر ابتلا به فشار خون بالا قرار دهید که خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش می دهد.
مقایسه نمک
دستورالعمل های تغذیه ای ایالات متحده حداکثر مصرف 2300 میلی گرم سدیم در روز (5.8 گرم نمک) را توصیه می کنند، در حالی که مصرف متوسط مصرف کننده 9 گرم نمک (3600 میلی گرم Na) در روز است. فرض های اشتباه در مورد نمک های مختلف ممکن است به میزان بالاتری از مصرف نمک کمک کنند.
AlBochi بازخورد قابل اعتماد در مورد نمک های متداول و متفاوتی را ارائه می دهد. مقایسه های زیر به طور کلی و قبل از تصمیم گیری برای خرید چیزهای مورد علاقه مفید خواهد بود.
نمک سفره
AlBochi می گوید: نمک جدول شایع ترین نمک در آشپزی است و به طور کلی یود شده است، به این معنی که ید اضافه شده است. همچنین ممکن است نمک یددار نامیده شود. ید برای کمک به افرادی که در رژیم غذایی خود به اندازه کافی ید دریافت می کنند اضافه شده است، که برای جلوگیری از گواتر، یک وضعیت غده تیروئید مهم است. نمک جدول خوب است، نمک گرانول و انتخاب خوبی در هنگام پخت و پز است.
کاسر نمک
نمک کاسر یک نمک دانه درشت است. هنگامی که در پخت و پز استفاده می شود، می تواند یک بافت ترد برای برخی از ظروف و نوشیدنی اضافه کنید. در هر قاشق چای خوری، نمک کاسر می تواند سدیم کمی کمتر از یک قاشق چای خوری نمک را داشته باشد. این به این معنی است که نمک کوشر دارای دانه های سنگین تر است، بنابراین کمتر در قاشق میوه قرار می گیرد. با این حال، به ازای هر وزن، نمک کاسر و نمک جدول، همان مقدار سدیم را بر اساس AlBochi قرار می دهند.
نمک دریایی
نمک دریایی می تواند دانه های خوب یا بلورهای بزرگ باشد. این بوسیله تبخیر آب دریا تولید می شود. نمونه هایی از جمله دریای سیاه، سلتیک، فرانسوی (fleur de sel) یا نمک دریایی هاوایی هستند. نمک دریایی می تواند مقادیر کمی از مواد معدنی داشته باشد که ممکن است طعم مختلفی در آشپزی ایجاد کند اما مزایای سلامتی شناخته شده ای ندارد. نمک دریایی هنوز نمک است و دارای مقدار مشابه سدیم در هر وزن است که هر نمک دیگر AlBochi می گوید.
نمک هیمالیا پینک
نمک هیمالیا پینک به عنوان یک نمک به پایان رسیده است، زیرا معمولا در انتهای پخت و پز برای اضافه کردن طعم و بافت نرم به غذا استفاده می شود. این مواد حاوی مواد معدنی هستند، با این حال هیچ مزیت بهداشتی برای استفاده از نمک هیمالیا در مقایسه با انواع دیگر نمک وجود ندارد. با توجه به AlBochi، هنوز همان مقدار سدیم را در هر وزن به عنوان هر نمک دیگر فراهم می کند.
نمک نمک
جایگزین نمک، نمک هایی است که بعضی یا همه سدیم را با پتاسیم، منیزیم یا یکی دیگر از مواد معدنی جایگزین می کنند. نمک Lite نمک است که نصف کلرید سدیم و نصف کلرید پتاسیم است. جایگزین های نمک ممکن است توسط افراد مبتلا به رژیم محدود سدیم استفاده شوند، اما قبل از استفاده از این محصولات، به خصوص اگر دچار مشکلات کلیوی هستید، همیشه با پزشک خود مشورت کنید.
نمک طعم دار شده
نمک طعم دار نمک با گیاهان و طعم دهنده ها مانند نمک کرفس، نمک سیر یا نمک پیاز است. برای کاهش میزان سدیم در رژیم غذایی، بهترین استفاده از گیاهان به جای نمک طعم دار مانند دانه کرفس، پودر سیر یا پوسته های پیاز است که حاوی سدیم نیستند.
نمک و سدیم سطح
انتخاب بهترین نمک برای شما واقعا به طعم و ترجیح می افتد. بازخورد کارشناسان نشان داده است که نمک نمک است و معمولا حاوی همان مقدار سدیم است. سایر مواد معدنی را می توان در نمک های مختلف یافت، به عنوان یک مطالعه مورد بررسی قرار داده و نتایج زیر ارائه شده است:
آهن منیزیم پتاسیم سدیم
نمک جدول 39.1٪ 0.09٪ <0.01٪ <0.01٪
نمک دریایی 38.3٪ 0.08٪ 0.05٪ <0.01٪
نمک Himalayan 36.8٪ 0.28٪ 0.1٪ 0.0004٪
نمک دریای سلتیک 33.8٪ 0.16٪ 0.3٪ 0.014٪
بافت، طعم و هزینه
بر اساس یک مطالعه بر روی درک خواص شور، محتوای مواد معدنی مانند پتاسیم و منیزیم ممکن است در نحوه طعم آن نقش داشته باشد. با این حال، محتوای سدیم هنوز هم در مقایسه با تمام نمک بررسی شده قابل مقایسه است. همچنین، مقایسه مقادیر مواد معدنی برای هر نمک ناچیز بود و واقعا نباید در هنگام انتخاب نمک مورد توجه قرار گیرد.
از آنجایی که تمام نمک ها حاوی مقادیر قابل توجه سدیم هستند، واقعا به ترجیح شخصی منجر می شود و چقدر می خواهید روی نمک صرف کنید. اگر شما به دنبال یک بافت تیره با رنگ خاصی هستید، Himalayan Pink می تواند یک انتخاب سرگرم کننده باشد. اگر چه، این یک نمک کامل است، به طور معمول بر روی یک وعدهی که قبلا پخته شده است مانند نمک نمک پاشید.
مصرف کننده بسته بندی شده و ادعاهای بهداشتی را به بازار عرضه می کند، گران تر نمک خواهد بود. لیست زیر به شما یک ایده اساسی از هزینه ی هر اونس برای نمک های محبوب در بازار می دهد:
- نمک جدول - 0.06 دلار در هر اونس یا کمتر.
- نمک کوشر - 0.05 دلار در هر اونس می گذارد.
- نمک دریایی - 0.10 دلار در هر اونس یا کمی کمتر.
- نمک هیمالیا Pink - بین 0.35 تا 1.00 دلار در هر اونس می باشد.
خط پایین
نمک برای بهداشت، سلامتی و آشپزی ضروری است. چه چیزی نیاز به توضیح دارد اگر یک نوع نمک سالم تر از هر نوع دیگری باشد. طبق بازخورد متخصص، تمام نمک ها در محتوای سدیم با حداقل تفاوت معدنی ردیابی مشابه هستند. در زیر لیستی از آنچه که درباره مقایسه نمک باید بدانید، خلاصه می شود:
- تحقیق در مقایسه با نمک کم است و با تکیه بر نظرات معتبر کارشناسان سودمند است.
- نمک نمک است که برای عطر و طعم استفاده می شود و ارزش تغذیه ای را اضافه نمی کند.
- یک قاشق چای خوری نمک حاوی 2400 میلی گرم سدیم است.
- غذاهای فصلی نمکی و گفته می شود بخش مهمی از فرآیند پخت و پز است، در حالی که نقش حیاتی در حفظ سلامت و عملکرد بدن شما دارد.
- داشتن طیف گسترده ای از نمک های مختلف برای ترکیب غذا با شما، سرگرم کننده است، با این حال مصرف سدیم همیشه باید در نظر گرفته شود.
- بسته بندی بسته بندی شده و ادعاهای بهداشتی در بازار، نمک را گرانتر می کند، اما سالم نیست. تمام نمک ها، صرف نظر از بافت های مختلف و یا رنگ، در محتوای سد قابل مقایسه هستند.
- دستورالعمل های تغذیه ای ایالات متحده حداکثر مصرف 2300 میلی گرم سدیم در روز (5.8 گرم نمک) را توصیه می کنند. این اغلب بیش از حد است.
- افرادی که دچار فشار خون بالا هستند توصیه می شود که مصرف نمک را کاهش یا حذف کنند.
- مواد معدنی ردیابی موجود در نمک های مختلف نشان می دهد که مزایای سلامتی بیشتری را به ارمغان می آورد. ردیابی تفاوت های معدنی در مقایسه با نمک حداقل است و نه نقطه فروش در انتخاب نمک.
- مصرف بالای نمک می تواند باعث افزایش فشار خون و احتباس آب شود.
> منابع:
دریک، SL و همکاران، مقایسه طعم شور و شدت زمان آب های دریایی و زمین از سراسر جهان، مجله مطالعات حساسی ، 2011
> اداره غذا و داروی، مرکز ایمنی غذا و تغذیه کاربردی، شما می توانید از میزان نمک شما که مصرف می کنید، به روز رسانی های مصرف کننده ، 2016 شگفت زده شوید.
نمک دریایی در مقابل نمک طبخ، شکسته شدن با نمک، انجمن قلب آمریکا، در دسترس 15 آوریل 2016