افراد در سرتاسر ایالات متحده همچنان برای یافتن گزینه های مربوط به غذا که عوامل فاکتورهای مهمی مانند مواد غذایی موجود در مؤسسات بزرگ که مکررا به آن متصل هستند، ادامه می یابد. نویسندگان کلر فیچ و ریچل سانتو، در گزارش اخیر موسسه تغییر ، منتشر شده توسط مرکز جان هاپکینز برای آینده ای حیاتی، ارائه یک نظرسنجی از تهیه نهاد مواد غذایی و منطق برای کار در جهت اصلاحات است.
طبق گفته Fitch و Santo، در سال 2014، سه شرکت بزرگ مدیریت خدمات مواد غذایی (Compass، Aramark و Sodexo) در آمریکای شمالی به درآمد نزدیک به 33 میلیارد دلار رسید. موسسات عمده مانند مدارس، بیمارستان ها و زندان ها اغلب با شرکت های مدیریت مواد غذایی بزرگ برای مزایای مالی و اداری موافقت می کنند. در حالی که این توافق اغلب قادر به ارائه بازده قابل توجه به موسسه است، یعنی در بهبود کارایی، کاهش هزینه ها و پایین آوردن قیمت ها برای مصرف کننده، آن را به عنوان یک محصول صنعتی شدن گسترده سیستم غذای آمریکایی، دارای ارتباطات قابل توجه با محیط زیست فعلی است و چالش های اجتماعی. همانطور که فیتک و سانتو در این گزارش خاطر نشان می کنند، ادغام عمودی در کنار زنجیره های عرضه مواد غذایی "به کاهش ارزش دستمزد کارگران و از دست دادن استقلال کشاورزان و شهروندان در زمینه تولید، پردازش، توزیع و فروش مواد غذایی بستگی دارد".
به عنوان علاقه گسترده به سیستم غذا در ایالات متحده همچنان رشد می کند، همچنین علاقه مند به تهیه نهاد غذا و امکان تهیه یک سیستم تهیه غذای منطقه ای و پایدار می باشد. همانطور که Fitch و Santo تاکید می کنند، اصلاحات مداوم به روند تدارک غذا در حال حاضر می تواند تغییر قابل ملاحظهای را با ملاحظات گسترده اجتماعی، اقتصادی و بهداشتی ایجاد کند.
تحقیقات نشان می دهد که تهیه غذای منطقه ای در میان موسسات در حال افزایش است. با وجود این پیشرفت، چندین موانع درک شده مانند بار اداری شناسایی و خرید از تولیدکنندگان منطقه ای، عدم تطابق در عرضه و نوسان قیمت ها، جلوگیری می کند که نهادها از تهیه و یا به طور کامل تامین منابع غذایی منطقه ای و پایدار تولید کنند. بسیاری از موانع درک شده و همچنین راهکارهای بالقوه برای غلبه بر آنها در تحقیقات دیگر مورد توجه قرار گرفته است. به همین ترتیب، Fitch و سانتو به ویژه در مورد یک مانع - سیستم قیمت گذاری تخفیف در قراردادهای سیستم غذا - متمرکز بودند که قبل از این گزارش به طور عمده مورد توجه قرار نگرفت.
این عمل، که در آن شرکت های بزرگ مدیریت مواد غذایی درخواست تخفیف در درصد معینی از فروش یک محصول، عرضه کننده را مجبور می کند "قیمت را با این مبلغ را به سمت بالا برساند، به طوری که مشتری - موسسه - قیمت بالایی را می پردازد و تفاوت در شرکت مدیریت است "، Fitch و سانتو در" ایجاد تغییرات "توضیح می دهد. از نوامبر قرن بیست و یکم، کمکهای تخفیف دوره (VDAs) یا تخفیفها، جزء قابل توجهی از مدل کسب و کار خدمات غذا شده است. اهمیت آنها، همراه با عدم شفافیت در رابطه با ارزش تخفیف های فعلی، یک لایه پیچیده را برای توسعه یک سیستم تهیه تهیه غذای منطقه ای فراهم می کند.
سانتو و فیتچ در این گزارش نتیجه می گیرند که "انتظارات ضمنی پرداخت های تخفیف به شرکت های مدیریت خدمات مواد غذایی ممکن است به تولیدکنندگان منطقه ای مستقل برای افزایش قیمت ها خود برای وارد شدن به بازار خدمات غذای سازمانی تشویق کنند یا اگر تولیدکنندگان منطقه نمی خواهند یا نمی توانند قیمت های خود را بالا ببرند و تخفیف های خود را ارائه دهند - ممکن است مدیران سایت از داشتن مزارع منطقه ای خودداری کنند. "
در حالی که اصلاحات بیشتری در سیستم تخفیف حیاتی است، Fitch و سانتو اذعان می کنند که تلاش های برنامه های دولتی مانند Farmer Know Your Farm، دانستن غذا و سازمان هایی نظیر بهداشت و درمان بدون عارضه، شبکه ملی مزرعه به مدرسه، چالش غذایی واقعی و تمرکز مدرسه غذا.
این تلاش هایی که نهادهای بیشتری را از مزارع محلی کوچک و متوسط به ارمغان آورده اند، باعث افزایش شفافیت و پتانسیل منجر به تلاش های گسترده تر برای ایجاد یک سیستم قیمت گذاری مناسب تر برای تهیه مواد غذایی می شود.
این گزارش با توصیه هایی درباره نحوه برخورد افراد، نهادها و سیاست گذاران می تواند در اصلاح سیستم تهیه نهاد غذا کمک کند. این پیشنهادها عبارتند از:
- مصرفکنندگان موسسات همچنان ابراز نظر خود را در مورد راه هایی برای بهبود سیاست های تدارکات موسسه خود دارند. فنچ و سانتو پیشنهاد استفاده از ابزارهای موجود مانند چالش واقعی غذا را ارائه می دهند که یک جعبه ابزار مبارزاتی برای دانشجویانی که علاقه مند به تأثیرگذاری بر سیاست های تدارکات کالج یا دانشگاه خود هستند، ارائه می دهد. علاوه بر این، راهنمای غذای واقعی ارائه می دهد راهنمایی در مورد توسعه معیارهای خرید مواد غذایی منطقه ای و پایدار تولید می کند.
- کارکنان خدمات مواد غذایی و تصمیم گیرندگان درون مؤسسات با نگاهی دقیق تر به سیاست ها و قراردادهای موجود، و همچنان به درخواست خود برای بهبود سیستم تهیه غذا ادامه می دهند.
- سیاستگذاران حمایت از تلاش های قانونی در زمینه سیاست های تدارکاتی که در سایر ایالت ها موفق بوده اند، نظیر اولویت مجاز محصولات غذایی تولید شده یا تولید شده در داخل ایالت ماساچوست .
- پیوستن به شورای سیاست های محلی مواد غذایی، نوشتن مقامات منتخب محلی، برگزاری مسابقات برای بالا بردن آگاهی از تاثیر سیاست های تدارکات نهادی و یا داوطلب شدن با یک سازمان که در حال حاضر روی این مسائل کار می کند.
علاوه بر این توصیه های ویژه، Fitch و Santo اهمیت بهبود و افزایش دسترسی عمومی به سیاست ها و پرونده های تدارکات نهادی را اعلام می کنند. همانطور که در "ایجاد تغییرات" ادعا می کنند، "افزایش شفافیت منجر به بهبود روش ها خواهد شد."
ابزارهای اضافی و منابع برای کسانی که علاقه مند به تسهیل تغییر در سیاست های تدارکات هستند، می تواند در بخش نهایی گزارش (صفحه 31-32) یافت شود. گزارش کامل در اینجا موجود است.