اکثر غذاهای بسته بندی شده که برای خوردن به آنها نیاز داریم، به برخی از انواع مکمل های غذایی نیاز دارند تا مواد غذایی را از بین بردن یا بهبود طعم و یا ظاهر نگه دارند. سولفیت ها مکمل های غذایی مبتنی بر گوگرد هستند که عطر و طعم را حفظ می کنند و سبزیجات را حفظ می کنند.
شما آنها را در برچسب غذایی ذکر شده به عنوان:
- سولفات ها
- دی اکسید گوگرد
- متابویسیولفیت پتاسیم
- بیسولفات پتاسیم
- بیسولفات سدیم
- متابویسیولفیت سدیم
- سولفیت سدیم
سولفیت ها به عنوان نگهدارنده های مواد مفید هستند زیرا باعث کاهش رشد باکتری ها در غذاها می شود. آنها همچنین کیفیت و بافت خمیر نان را بهبود می بخشد و مانع اکسیداسیون یا قهوه ای سبزیجات و میوه های قطعه شده می شوند. سولفات ها همچنین از لکه های میگو و خرچنگ در ایجاد لکه های سیاه جلوگیری می کنند.
حساسیت سولفید می تواند شدید باشد
سولفید ها برای اکثر مردم مشکل نیستند. با این حال، اداره غذا و دارو ایالات متحده حدود یک درصد جمعیت آمریکا را به سولفیت حساس می کند. FDA همچنین تخمین می زند که 5 درصد از افرادی که آسم دارند به سولفات آلرژی دارند.
حساسیت های سولفیده ممکن است در هر زمان در یک زندگی شخصی شروع شود و واکنش ها می تواند ملایم باشد، مانند یک بثورات یا کندو، و یا به اندازه کافی شدید برای ایجاد یک حمله آسم. هیچ درمان ای برای جلوگیری از آلرژی سولفیت وجود ندارد و واکنش های شدید ممکن است نیاز به استفاده از داروهای اپی نفرین، داروهای آلرژیک یا آنالایزرهای آسم برای کاهش علائم داشته باشند.
از آنجایی که سولفیتها برای افرادی که حساسیت سولفیت دارند، می تواند خطرناک باشد، FDA مواد مصرفی آنها را در غذاهایی که به طور معمول خام خورده اند، ممنوع کرده است. آنها اغلب در غذاهای فرآوری شده استفاده می شود و باید در برچسب غذایی ذکر شوند.
اجتناب از سولفیت ها
سولفیت ها در شراب، لیمو بولتانی یا آب لیمو، زردآلو، ملاس، آب انگور و کلمۀ کلم بروکلی یافت می شوند.
آنها می توانند غذاهای پردازش شده مانند سیب زمینی و سس قبل از غذا، سبزیجات کنسرو شده، ادویه جات ترشی جات، میگوی یخ زده، سیب زمینی خشک شده، مواد غذایی ترشی شده، چیپس سیب زمینی، قارچ ها و مخلوط پیاده روی داشته باشند. سولفات ها نیز به طور طبیعی در بعضی از غذاها مانند آبجو، شراب، میوه ها و سبزیجات گیاهی ظاهر می شوند. میوه های تازه و سبزیجات که برای خوردن خام استفاده می شوند مجاز به حاوی سولفیت نیستند.
کارشناسان هنوز مطمئن نیستند که مقدار سولفیت کافی برای ایجاد یک واکنش، و یا حتی چه ساز و کار باعث واکنش به رخ می دهد. واکنش ها و علائم آلرژی ممکن است پس از خوردن غذاهایی که حاوی سولفات هستند و یا ممکن است از تنفس هر دود که از آن غذاها حاصل می شود شروع شود.
اگر فکر می کنید حساسیت سولفیت دارید، لطفا به ارائه کننده خدمات بهداشتی خود مراجعه کنید. او می تواند کمک کند که آیا شما نیاز به جلوگیری از سولفیت ها دارید.
منابع:
دانشگاه نبراسکا - برنامه تحقیق و ارزیابی آلرژی غذایی لینکلن. "Sulfites - ایالات متحده آمریکا". دسترسی به 20 مارس 2016. https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
اداره غذا و داروی ایالات متحده. "CFR - کد فدرال مقررات ماده 21" دسترسی به 20 مارس 2016. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm؟fr=130.9.