بعضی اوقات اسید فیتیک بد "مواد ضد عفونی" بد می تواند از جذب مواد معدنی ضروری جلوگیری کند. اما همچنین دارای بسیاری از ویژگی های مبارزه با بیماری است. علاوه بر این در غذاهای سالم گیاه مانند بژ و دانه های کامل یافت می شود. پیدا کردن چگونگی به حداقل رساندن اسید فیتیک در غذا خود، بدون دادن چیزهای خوب.
اگر تا کنون از اسید فیتیک یا فیتات شنیده اید، احتمالا به این دلیل است که کسی به شما گفته شما باید از آنها اجتناب کنید.
اسید Phytic گاهی به عنوان ضد مواد مغذی مورد توجه قرار می گیرد، زیرا مواد معدنی را در دستگاه گوارش متصل می کند و باعث می شود بدن آنها کمتر در دسترس باشد.
متمرکز ترین منابع اسید فیتیک معمولا غلات و حبوبات است. و به همین دلیل است که بعضی از مردم (مخصوصا افرادی که در رژیم غذایی پالو هستند) از خوردن این غذاها برای خواص ضد قارچی آنها هراس دارند.
اما این خاصیت ضد مواد مغذی نیز می تواند در جلوگیری از بیماری مزمن کمک کند.
مشکلات احتمالی با اسید فیتیک
اسید فیتیک می تواند قبل از جذب مواد معدنی در روده، با آنزیم های گوارشی ارتباط برقرار کند. فیتات همچنین هضم نشاسته، پروتئین ها و چربی ها را کاهش می دهد.
در حالی که در روده، اسید فیتیک میتواند مواد معدنی آهن، روی و منگنز را درگیر کند. پس از متوقف شدن، آنها در ضایعات دفن می شوند.
این می تواند یک چیز خوب یا بد باشد، بسته به شرایط. این بد نیست اگر شما مشکلی در ساختن فروشگاه های آهن در بدن دارید و کم خونی فقر آهن ایجاد کرده اید.
از سوی دیگر، هنگامی که اسید فیتیک مواد معدنی را در روده متصل می کند، از تشکیل رادیکال های آزاد جلوگیری می کند، بنابراین آنتی اکسیدان را ایجاد می کند. نه تنها این، بلکه به نظر میرسد فلزات سنگین (به عنوان مثال، کادمیوم، سرب) را درگیر کند تا مانع از انباشت آنها در بدن شود
در واقع، اسید فیتیک دارای خواص پیشگیرانه ای است.
به عنوان مثال، آن کمک می کند تا مبارزه با سرطان، بیماری های قلبی عروقی، سنگ کلیه، و مقاومت به انسولین.
برای اکثر مردم، این واقعیت که فیتات آنها حاوی فیتات است احتمالا به اندازه کافی خوب برای جلوگیری از خوردن حبوبات و دانه های کامل نیست.
گفتنی است که برخی از اقداماتی که می توانید برای کاهش اثرات ضد تغذیه ای انجام دهید وجود دارد. (این ممکن است به خصوص اگر شما یک غذای مبتنی بر گیاه، با یک رژیم غذایی گیاهی یا وگان است).
بهترین راه برای مقابله با اثرات ضد مغذی:
- مواد غذایی خود را گرم کنید غذاهای گرمایش می توانند مقدار کمی اسید فیت را از بین ببرند. (توجه: حرارت نیز می تواند فیتاز و ویتامین C را از بین ببرد، بنابراین مراقب باشید.)
- لوبیا و دانه های خیس کردن نیز می توانند اسید فیتیک (و سایر مواد ضد عفونی کننده) را کاهش دهند.
- خوردن غذاهای غنی شده تخمیر و نان شیرینی (با استفاده از مخمر) می تواند به شکستن اسید فیتیک به علت فعال شدن آنزیم های فیتاس بومی، کاهش تعداد گروه های فسفات کمک کند. همچنین برخی از اسیدهای تولید شده در هنگام تخمیر ممکن است جذب مواد معدنی خاص را افزایش دهند.
- خوردن دانه های درشت پروتئین و مالت باعث افزایش فعالیت فیتاز بومی در گیاهان می شود و بنابراین اسید فیتیک را کاهش می دهد.
- اضافه کردن ویتامین C ویتامین C به اندازه کافی قوی برای غلبه بر اسید فیتیک به نظر می رسد. در یک مطالعه، اضافه کردن 50 میلی گرم ویتامین C، بار اسید فیتیک غذا را کاهش داد. در یک مطالعه دیگر، 80 میلی گرم اسید آسکوربیک (ویتامین C) با 25 میلی گرم اسید فیتیک مقابله کردند. منبع چگالي ويتامين C شامل گواوا، فلفل، کيوي، پرتقال، گریپ فروت، توت فرنگی، جوانه بروکسل، کتانوپاپایا، کلم بروکلی، سیب زمینی شیرین، آناناس، گل کلم، کلم، آب لیمو و جعفری است.
- پروتئین حیوانی بخورید پروتئین حیوانی ممکن است جذب روی، آهن و مس را افزایش دهد. اضافه کردن مقدار کمی پروتئین حیوانی جذب این مواد معدنی را در بدن افزایش می دهد. (به جز لبنیات / کازئین، به نظر می رسد مانع جذب آهن و روی نیز می شود).
- سلامت روده خود را تقویت کنید. pH پایین در روده باعث جذب آهن می شود. تعادل سطح باکتری های مفید در دستگاه گوارش ممکن است به این کمک کند.
در نهایت استدلال می کنند که بعضی از مواد غذایی گیاهی به علت وجود محتوای اسید فیتیکشان اشتباه به نظر می رسند، به خصوص اگر اثرات منفی بالقوه اسید فیتیک بر جذب مواد معدنی از مزایای سلامتی آنها جبران شود.
در تعادل، شما لازم نیست که از خوردن دانه های کامل، حبوبات، یا میوه ها و سبزیجات متوقف کنید. فقط هدف کاهش اسید فیت از طریق روش های آماده سازی به جای حذف مواد غذایی حاوی آن است.
> منابع
> شکار JR & Roughead ZK. جذب غیر اشباع آهن، دفع فریتین مدفوع و شاخص های خون وضعیت آهن در زنان مبتلا به رژیم لاکتوواژوژنتیکی کنترل شده برای 8 هفته است. Am J Clin Nutr 1999؛ 69: 944-952.
> Siegenberg د، و همکاران. اسید اسکوربیک از اثرات مهار کننده پلی فنول ها و فیتات ها در جذب غشای آهن جلوگیری می کند. Am J Clin Nutr 1991؛ 53: 537-541.
> نوریس جی بهداشت وگان. http://www.veganhealth.org/articles/iron
> Seshadri S، شاه A، > Bhade > S. پاسخ هماتولوژیک کودکان> کودک پیش دبستانی به مکمل اسید اسکوربیک. Hum Nutr Appl Nutr 1985؛ 39: 151-154.
> Sharma DC و Mathur R. اصلاح کم خونی و کمبود آهن در گیاهخواران با استفاده از اسید آسکوربیک. هند J Physiol Pharmacol 1995؛ 39403-406.
> موسسه لینوس پالینگ. اهن. http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/minerals/iron/
> Raboy V. پیشرفت در پرورش محصولات کم فیتات. J Nutr 2002؛ 132: 503S505S.
> هاتز سی و گیبسون RS. سنتی > پردازش غذا و روش های آماده سازی برای افزایش قابلیت بیولوژیکی مواد مغذی در رژیم های غذایی گیاهی. J Nutr 2007؛ 137: 1097-1100.
> Davidsson L. روش هایی برای بهبود قابلیت دسترسی به آهن از غذاهای مکمل. J Nutr 2003؛ 133: 1560S-1562S.
> سینگ RP و Agarwal R. سرطان پروستات و inositol > hexaphosphate >: اثر بخشی و مکانیزم. تحقیقات ضد سرطان 2005؛ 25: 2891-2904.
> Vucenik I & Shamsuddin AM. مهار سرطان توسط آنزیم هگزاپسفات > (IP6) و آنزیم: از > آزمایشگاه > به درمانگاه. J Nutr 2003؛ 133: 3778S-3784S.
> Inositol هگزافسفات Examination.com. 11 دسامبر 2012. http://examine.com/supplements/Inositol+Hexaphosphate/
> مرکز سرطان Memorial Sloan-Kettering. inositol hexaphosphate ژانویه 18th، 2013. http://www.mskcc.org/cancer-care/herb/inositol-hexaphosphate
> هورل RF تأثیر منابع پروتئین گیاهی بر عناصر ریز و قابلیت دسترسی به مواد معدنی. J Nutr 2003؛ 133: 2973S-2977S.
> Lonnerdal B. عوامل تغذیه ای بر روی جذب روی. J Nutr 2000؛ 130: 1378S-1383S.
> سندبرگ A. بیوپذيری مواد معدنی در حبوبات. مجله تغذیه 2002؛ 88 (3): S281-S285.
> Murgia I، و همکاران. Biofortification برای مبارزه با گرسنگی پنهان برای آهن. روند در علوم گیاه 2012؛ 17: 47-55.
> Itske > M، و همکاران. اثر چای و دیگر عوامل رژیم غذایی بر جذب آهن. بررسی انتقادی در علوم غذایی و تغذیه 2000؛ 40: 371-398.
> Gilani GS، Xiao CW، Cockell KA. > تأثیر عوامل ضد اضطرابی در پروتئین های غذایی بر قابلیت هضم پروتئین و قابلیت دسترسی بیولوژیک اسید آمینه و کیفیت پروتئین. مجله تغذیه ی انگلستان 2012؛ 108: S315-S332.
> Hurrell R & Egli I. قابلیت دسترسی زیستی آهن و مقادیر مرجع غذایی. Am J Clin Nutr 2010؛ 91: 1461S-1467S.
> Gibson RS، Perlas L، Hotz C. بهبود قابلیت زیستی مواد مغذی در غذاهای گیاهی در سطح خانوار. مجموعه مقالات انجمن تغذیه 2006؛ 65: 160-168.
> شکار JR. حرکت به سمت رژیم غذایی گیاهی: آهن و روی در معرض خطر هستند؟ Nutr Rev 2002؛ 60: 127-134.
> Fardet A. فرضیه های جدید برای مکانیزم های محافظت کننده سلامت کل دانه ها: چه چیزی فراتر از فیبر است ؟ تحقیقات تغذیه 2010؛ 23: 65-134.
> قهرمان MMJ مواد بیولوژیکی غیر پتاسیم. Journal of Nutrition 2002؛ 88 Suppl 3: S307-S319.
> Vohra A & Satyanarayana T. Phytases: منابع میکروبی، تولید، تصفیه، و کاربرد بالقوه بیوتکنولوژی. بررسی های انتقادی در بیوتکنولوژی 2003؛ 23: 29-60.
> Bohn L، Meyer AS، Rasmussen SK. Phytate: تاثیر در محیط > و تغذیه انسان. یک چالش برای پرورش مولکولی. مجله دانشگاه ژجیانگ SCIENCE B 2008؛ 9: 165-191.
> Ma G، و همکاران. فیتات و نسبت مولی فیتات به روی، آهن و کلسیم در رژیم غذایی مردم چین. مجله اروپایی تغذیه بالینی 2007؛ 61: 368-374.
> Raboy V. دانه برای آینده بهتر: دانه های کم فیتتا کمک به غلبه بر سوء تغذیه و کاهش آلودگی. روند در علوم گیاهان 2001؛ 6: 458-462.
> Schlemmer U و همکاران Phytate در غذاها و اهمیت برای انسان ها: منابع غذایی، مصرف، پردازش، قابلیت دسترسی به زیستگاه، حفاظت > نقش و تجزیه و تحلیل. Mol Nutr Food res 2009؛ 53: S330-S375.
> Vucenik I & Shamsuddin AM. حفاظت در برابر سرطان توسط IP6 رژیم غذایی و inositol. تغذیه و سرطان 2006؛ 55: 109-125.
> فاکس CH و Eberl M. اسید فیتیک (IP6)، عامل جدید ضد عرق نازک طیف گسترده: بررسی سیستماتیک. درمان های تکمیلی در پزشکی 2002؛ 10: 229-234.
> گیبسون RS و همکاران بررسی فیتات، آهن، روی و غلظت کلسیم در مواد غذایی تکمیلی گیاهی که در کشورهای کم درآمد استفاده می شود و پیامدهای زیست پذیری آنها است. Food Nutr Bull 2010؛ 31 (2 Suppl): S134-S146.
> Urbano G، و همکاران. نقش اسید فیت در حبوبات: عملکرد ضد قارچی یا سودمند؟ J Physiol Biochem 2000؛ 56: 283-294.