آیا تخمک بدون گلوتن است؟

این بستگی دارد که چگونه آماده می شوند

تخم مرغ در پوسته آنها باید کاملا بدون گلوتن باشد. با این حال، کسانی که با بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک هستند، باید با تخم مرغ بسیار محتاط باشند، زیرا آنها کاملا در معرض آلودگی متقابل گلوتن در پخت و پز هستند.

همچنین درست است که برخی از افراد بسیار حساس با حساسیت سلیاک و گلوتن مشکلات خود را با تخم مرغ از جوجه های تغذیه شده با رژیم غذایی سنگین گلوتن گزارش کرده اند.

با این حال، برای اکثریت قریب به اتفاق از رژیم غذایی بدون گلوتن (بیشتر در این مورد در یک دقیقه) این مشکل نخواهد بود.

برای بسیاری از ما، هر گونه مشکلی با تخم مرغ به احتمال زیاد از یک مکان دو نفره تشکیل شده است: آلودگی متقابل گلوتن هنگامی که تخم مرغ پخته می شوند یا از حساسیت به خود تخم مرغ (تخم مرغ یکی از هشت آلرژن بالا در ایالات متحده است برای کسی که از حساسیت به هر دو تخم مرغ و گلوتن رنج می برد، غیر معمول نیست.)

اگر شما تخم مرغ خود را در یک آشپزخانه بدون گلوتن با وسایل مخصوص گلوتن اختصاص داده اید، باید خوب باشید. اما در یک آشپزخانه به اشتراک گذاشته شده، شما باید برای مشکالت احتمالی با فضاهای پخت و پز مشترک، وسایل آشپزخانه و ظروف، به منظور حفظ ایمنی تخم مرغ خود مراقب باشید. این یک مشکل خاص است، زیرا تخم مرغ اغلب با مواد غذایی حاوی گلوتن حاوی غذاهای صبحانه، مانند پنکیک و نانوایی فرانسوی پخته شده است.

خوردن گلوتن برای صبحانه

وقتی رژیم غذایی بدون گلوتن را دنبال می کنید و تخم مرغ ها را می خورید، باید بسیار مراقب باشید.

بسیاری از رستوران هایی که صبحانه می خورند، تخم مرغ خود را بر روی کوره مشابه کباب و پنکیک فرانسوی قرار می دهند ... و به طور کامل غذا را در معرض غذا قرار می دهند. علاوه بر این، برخی از رستوران ها (خانه بین المللی پن کیک ها، برای یک) در واقع مخلوط یک خمیر بادامک کوچک را به تخم مرغ و تخم مرغ خود را به آنها را ترشح (yikes!).

برای حفظ ایمن خوردن تخم مرغ در یک رستوران، از قوانین من برای صرف غذا بدون گلوتن استفاده می کنم . به طور خاص، من می خواهم که تخم مرغ من را در ظرف خود، تمیز با استفاده از ظروف تمیز آماده، تا آنجا که ممکن است از جایی که هر تهیه پنکیک خمیر یا نان تست آماده است. من موفقیت بسیار خوبی در انجام این کار داشته ام، هرچند شما همیشه باید بسیار مراقب باشید.

آیا جوجه های گلوتن می توانند تخم مرغ های گلوتن تولید کنند؟

چند نفر که بسیار حساس به گلوتن هستند، از خوردن تخم مرغ هایی که عمدتا گندم و جو را می خورند، گلوتن ها (یعنی واکنش های گلوتن) گزارش می کنند. این افراد همان می گویند که آنها خوب هستند وقتی که تخم مرغ را از کشاورزان دریافت می کنند که گلوتن مرغ خود را تغذیه نمی کنند.

در حال حاضر این ممکن است به نظر بسیار دشوار است، اما در واقع مقدار کمی از شواهد علمی غیر مستقیم است که نشان می دهد ممکن است به لحاظ نظری برای پروتئین ها و یا قطعات پروتئین از خوراک مرغ به خود تخم مرغ ممکن است (گلوتن یک پروتئین است).

فارغ التحصیل دانشگاه ایالتی اوهایو آزمایش تغذیه مرغ را با رژیم غذایی با پروتئین سویا انجام داد تا ببیند آیا می تواند بر میزان ایزوفلاون سویا (جزء پروتئین سویا) در تخم مرغ جوجه ها تاثیر بگذارد. او متوجه شد که می تواند: جوجه ها با رژیم غذایی زیاد سويا تغذیه می شوند که به طور مرتب تولید تخم مرغ ها را در ایزوفلاون ها بالا می برد.

در حال حاضر، بدیهی است که این آزمایش غلات گلوتن را شامل نمی شود و دانشمندان دیگر معتقدند که شما نمی توانید نتیجه آزمایش آزوفلاون سویا را به گلوتن تبدیل کنید. با این حال، این تحقیق نشان می دهد که ممکن است به لحاظ نظری برای جوجه های گلوتن امکان تولید تخم مرغ هایی وجود داشته باشد که حاوی مقدار کمی پروتئین گلوتن (و یا احتمالا ترشحات پروتئین گلوتن) باشد.

اگر این تخم ها در آنها گلوتن داشته باشند، مقدار بسیار کمی وجود دارد - احتمالا به مراتب کمتر از حتی 1 قسمت در میلیون (برای مقایسه، غذاها به طور کلی "بدون گلوتن" در نظر گرفته می شود اگر آنها حاوی کمتر از 20 قسمت در میلیون گلوتن یا گلوتن کمتر از 0.0001٪ است).

آزمایشات قابل دسترس در دسترس برای گلوتن در غذاها به طور قابل اعتماد نمی تواند گلوتن را در حدود 3 قسمت در میلیون (و نمی تواند قطعات کوچک پروتئین گلوتن را به طور کلی تشخیص دهد)، بنابراین غیر ممکن است که بگوییم چقدر گلوتن یا گلوتن، اگر واقعا وجود دارد، واقعا در این تخم مرغ ها.

خط پایین

این اکثریت قریب به اتفاق مردم در رژیم غذایی بدون گلوتن مشکل است. اما بله، افرادي هستند که به نظر ميرسد در اين سطوح حساس به گلوتن هستند و گزارش دادند که علائم آنها را حل ميکنند هنگامي که تخم مرغ را از جوجه هاي تغذيه شده با گلوتن رها مي کنند. آنها دوباره می توانند تخم مرغ را بخورند و آنها را به طور مستقیم از کشاورزانی که گلوتن های مرغ خود را تغذیه نمی کنند، به طور مستقیم دریافت کنند. این شواهد نیست که گلوتن در تخم مرغ موجود باشد، اما این سوال را مطرح می کند.

پس اگر شما فکر می کنید که از تخم های خود گلوتامین دارید، چه کاری می توانید انجام دهید؟ خوب، تعداد روزافزونی از کشاورزان کوچک نیز وجود دارد که تخم مرغهای بدون سویا را برای افرادی که به پروتئین سویا حساس هستند تبلیغ می کنند و بعضی از آنها به دانه های گلوتن می رسند. شما می توانید اطراف منطقه خود را نگاه کنید تا ببینید که تخم مرغ های موجود در دسترس هستند.